12月になりました。
先月のシャンパーニュ講座の報告が遅くなってしまい、sorry🙇
11月は『パルメ』にフォーカス
画像提供:都光
メゾンの沿革
1947年創業の生産協同組合CMパルメ
一貫した品質管理のもと
環境への取り組みに熱心なメゾン
シャンパーニュ地方のサステナブル認証
シャンパーニュメゾン『パルメ』は、
♣ぶどう畑の90％以上が２つの認証(VDC、HVE)を受けています。
シャンパーニュ委員会/CIVCが管理するVDC(シャンパーニュにおける持続可能なぶどう栽培)
フランス農業・食糧省が管轄する環境認証マークHVE(環境価値重視認定)、パルメはレベル3
♣ISO14001認証・環境パフォーマスを継続的に改善し、SDGsの開発目標に貢献
【環境への取り組み】
輸入元の都光さんから届いた
「過去10年間の進捗状況」を
いくつか紹介しておきます。
データ提供:都光
1.将来的にHVE認証の達成100％を目指す
2.自然光を最大限に取り入れる為の方位や最小限のエネルギー利用等を導入したHQE(高環境品質)の認証を得たワイナリー
3.養蜂でハチミツを生産&販売、得た資金を生物多様性を保護する活動に寄付
4.気候変動に関して外部講師を招聘しメンバーに意識向上をはかる
データ提供:都光
リサイクル、リデュース、リユースでCO2の排出削減に尽力
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第1フライト
#1:パルメ ラ・レゼルヴNV
ぶどう品種：CH57％、PN29％、M14％
ベースヴィンテージ：2021年
ボトリング：2022年3月17日
リザーヴワイン：57％（2020・2018・2016・2015）
デゴルジュマン：2024年11月20日
ドザージュ：6.5g/L
価格8,800円
メゾンの顔『ラ・レゼルヴ』
シャンパーニュ&スパークリングワイン選手権2020NVブリュット部門で首位
リザーヴワインの比率が約6割、これがバランスの良さの秘訣だと実感しました。
色調は深みのあるイエロー、フレッシュさと凝縮感が同居
気泡溌溂、リンゴや柑橘果実、ミネラル、口中に広がる豊潤さ
左から#1、#2
第３週の多くのメンバーは#1
第４週は逆に#2が好みでした。
#2:パルメ アマゾーヌ・ド・パルメNV
ぶどう品種：CH51%（CHソレラ18％）、PN49%
ベースヴィンテージ：2012年
ボトリング：2013年5月29日
デゴルジュマン：2021年4月22日
ドザージュ：6.9g/L
価格：37,400円
特級畑&一級畑のみ使用、独自の瓶形ゆえ動瓶は手作業
18％のソレラによるシャルドネは35の異なるヴィンテージ
輝きのあるイエロー、グラス上部の泡沫は極繊細&活発
黄色系果実のアロマ、ストーンフルーツ、ヘーゼルナッツ、焼栗、ブリオッシュ
キレのある酸味、塩味、複雑味、骨格があり旨味を伴う長い余韻
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第2フライト
#3:パルメ グラン・テロワール2015
ぶどう品種：CH50％、PN38％、M12％
ボトリング：2016年6月16日
デゴルジュマン：2022年9月29日
ドザージュ：6.9g/L
価格：19,800円
シャンパーニュ&スパークリングワイン選手権2024で、
ワールド・チャンピオン・クラシック・ヴィンテージ・ブリュット・ブレンド賞受賞
2015年は類い稀な収穫年
冬は温暖で雨が多く、春は厳しい寒さの直後、一気に気温が上昇
8月は雷雨が多く発生し暑くてドライ、９月は冷涼かつ乾燥した気候、ぶどうは理想的に成熟
果実のアロマ豊か、ロースト香、スパイス、塩味
中盤から余韻に続くエレガントな酸味
グラス内の温度変化で様々な要素が層を成し、
果実のコンポートやマロングラッセを連想させる旨味
左から#3、#4
甲・乙つけがたいアイテム
シャンパーニュの奥深さを満喫
#4:パルメ ヴィンテージ・コレクション1999
ぶどう品種：CH49%、PN38%、M13%
ボトリング：2000年6月23日
デゴルジュマン：2023年6月26日
ドザージュ：5.2g/L
価格：51,700円
1999年は比較的穏やかな冬の後、早い芽吹き
春霜の影響はほとんど無く、5月の暑さがぶどうの成長を促進
７月と８月は猛暑、収穫は９月15日から開始
重量感のあるぶどうの房はきわめて健全
色調は重厚なゴールド、カリン、ネクタリン、アカシア、甘いスパイス
ドライローズ、アーモンド、古酒由来のモカや焙煎香
クリームブリュレ、熟成したウォッシュチーズ
気泡はワインに溶け込み口中スムース
長い余韻に寄り添うエレガントな酸味、美味🥂
シャンパーニュの情報はIDで
裏ラベルに記載してあるIDで情報が得られます。
購入後は是非チェックを！
🫧
第3週の講座日がお誕生日で、
結婚記念年が“1999年”だった受講生がいらして🤗
良い記念日になったそうです。
心ばかりのお祝いができた気分！
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最後にロゼ
#5:パルメ ロゼ・ソレラNV
ぶどう品種：CH49％、PN33％、M18％赤ワイン（ソレラ)７%
ベースヴィンテージ：2022年
リザーヴワイン：38%（2020・2019・2018）
ボトリング：2023年6月15日
デゴルジュマン：2025年4月22日
ドザージュ：6.1g/L
価格：13,200円
サーモンピンクに淡オレンジが加わった色調
フランボワーズやカシス、ピンクペッパー、シナモン、塩味
フレッシュ&フルーティ&赤い果実の軽快感
第4週の講座生から「杏仁豆腐」とのコメントも😋
ソレラ(原酒を継ぎ足し続ける手法/パーペチュアル)で熟成させたPNのリザーヴワインを使用
ソレラをスタートさせた最初の年について質問したところ、
具体的な年数は不明ながら「1970年代に開始したソレラ」との回答あり
追記(12月８日)
photo by Hako
ブログ仲間のハコさんが、お気に入りの３アイテムを撮った画像
お天気が良いと遠景に富士山が見える会社の絶好のポジション
とってもおしゃれ、ありがとうございました😄
【製品についての問い合わせ先】
株式会社都光(とこう) / 電話03-3833-6930
🫧
今年の講座は残り1回
皆さんを笑顔にできるアイテム選びで〆たいと思っています。
宜しくお願いします！
