ジョセフ・ペリエの６代目ベンジャミン・フルモンさん
京王プラザホテル東京の佐藤進一総料理長
シャンパーニュメゾン『ジョセフ・ペリエ』は今年創業200周年です🎉
3月は醸造責任者のナタリー・ラプレイジュさんと取締役のオットー・プシュビラさんが来日し、特別ボトルを紹介しつつ、記念セミナーを開催しました。
10月はベンジャミンさんがジョセフ・ペリエファンのために京王プラザホテル東京でメーカーズ・ディナーを行いました。
供されたシャンパーニュ&スペシャルメニュー
佐藤総料理長いわく
「東京の食材を使い、シャンパーニュに寄り添った革新的なメニューを考案しました」と。
44階の宴会場アンサンブル
ウェルカム・シャンパーニュはメゾンの顔
いつ飲んでも楽しめる軽快なシャンパーニュ
英国のヴィクトリア女王とエドワード7世の御用達だったことから、
“ロワイヤル”を拝命
『ジョセフ・ペリエ キュヴェ ロワイヤル ブリュットNV』
ベースヴィンテージ2020年、CH35％/PN35%/M30%
アミューズ・ブーシェは秋の風情
蟹のジュレとカラスミ、ねっとり感のあるブルーチーズとレバーのムース
ブルーオマールに東京産のリンゴとビーツ、
カリフラワーのピュレと合わせ、秋の夜空に見立てた前菜
ドレッシングには柑橘類カラマンシーを使用
『ラ・コート ア・ブラ ブラン・ド・ノワール ブリュット ナチュール2015』
PN100%、ドザージュはゼロ
青首鴨胸肉のロティに秋の香りを感じさせる黒イチジクと滝野川ゴボウ
先代がパーセル(区画)に注目して完成させたアイテム
ブラン・ド・ノワールと黒イチジクの組み合わせを絶賛していたベンジャミンさん
『キュヴェ・ロワイヤル ブリュット ブラン・ド・ブランNV』
白胡椒、酸味、塩味
シャルドネ100％のシャンパーニュには甘鯛のシャンパン蒸し
贅沢な松茸のラビオリ、鶏のコンソメのスープ仕立て
『キュヴェ・ロワイヤル ブリュット・ロゼNV』
ベースヴィンテージは2021年、CH40％/PN40%/M20%
ホタテ貝を軽くポワレし、
赤ワインだけで作った魚のソースで素材の旨味を強調
トップのキュヴェ『キュヴェ・ジョセフィーヌ2014』
初ヴィンテージは1982年、2014年は11番目のヴィンテージ
CH60%/PN40％、ドザージュ5g/L
メインは山口県岩国の日本酒『獺祭』の酒粕を餌にした高森和牛のヒレ肉
ラストは“秋の樹木”と銘打ったデザート
重厚なビターショコラと軽やかな柑橘に生姜の香り
アイスはグランマルニエ
主役のおふたりと記念ショット
「料理は生きている」がモットーの
佐藤総料理長らしい“味わい深い”メニューでした！
京王プラザホテルの料理人パワーが結集したディナー
ありがとうございました！
親愛なるオットーさんへ
５月1日に優しいメッセージとスズランの写真を送ってくれたオットー・プシュビラ取締役
In France, on May 1st we offer a « Muguet » flower,
which brings Luck and Happiness to the people, mostly Lady Friends, we appreciate.
I thought it would be nice to send YOU such a virtual friendship message!!!
10月は来日直後に体調を崩し、ディナーへの参加が叶わず🥹
スズランの花言葉は“幸せの再来”なので、
I hope we can meet again with a nice smile in 2026!
2026年には笑顔の再会ができますように！
✨
JALUX ワイン・リカー部：http://www.jalux.com
京王プラザホテル：https://www.keioplaza.co.jp/
